Ingredientes

Aceite de Oliva Virgen Extra

El pilar de la dieta mediterranea. Usa el virgen extra para aliños, terminaciones y platos donde su sabor brille. Para freir a alta temperatura, opta por aceite de oliva refinado o girasol. El punto de humo del virgen extra es mas bajo y puede amargar.

Mantequilla

Insustituible en reposteria y salsas francesas. La mantequilla sin sal da mas control sobre el sazonado. Para saltear sin que se queme, combinala con un poco de aceite o clarificala removiendo los solidos lacteos.

Aceite de Sesamo

El tostado aporta un aroma intenso a la cocina asiatica. Usalo como condimento final, no para cocinar a fuego alto. Unas gotas transforman un salteado sencillo.

Ajo

Crudo es picante y agresivo; cocido se vuelve dulce y suave. El ajo quemado amarga todo el plato, asi que agregalo despues de que la cebolla ya este translucida. Para un sabor mas delicado, cocina dientes enteros en aceite a fuego bajo.

Cebolla

La base de incontables sofritos. La cebolla blanca es mas suave, la morada mas dulce cruda, la amarilla mas versatil. Caramelizar cebolla requiere tiempo y paciencia: al menos 30 minutos a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.

Jengibre

Fresco aporta frescura picante; seco es mas terroso. Rallalo fino para que se integre o cortalo en rodajas para infusiones que luego retiras. Combina bien con ajo en la cocina asiatica.

Hierbas Frescas

Las hierbas robustas como romero y tomillo aguantan coccion prolongada. Las delicadas como albahaca y cilantro se agregan al final o en crudo. Conservalas en agua en el refrigerador como flores cortadas.

Carne de Res

Los cortes con mas grasa intramuscular como ribeye brillan a la parrilla. Los cortes magros y duros como la falda necesitan coccion lenta o marinados acidos. Deja reposar la carne despues de cocinarla para que los jugos se redistribuyan.

Pollo

La pechuga se seca facilmente; cocinala con piel o en salsas. Los muslos son mas indulgentes y ganan con braseados. Temperatura interna segura: 74 grados en la parte mas gruesa.

Pescado

Fresco huele a mar, no a pescado. Los ojos deben ser brillantes y las agallas rojas. Cocina con delicadeza: el pescado pasa de crudo a seco en minutos. La regla de los 10 minutos por pulgada de grosor es un buen punto de partida.

Huevos

Versatiles y economicos. Un huevo fresco tiene la yema centrada y la clara firme. Para huevos revueltos cremosos, fuego bajo y movimiento constante. Para huevos fritos con bordes crujientes, sarten muy caliente con abundante aceite.